Мясо промыть и оставить в холодной воде на 1 ч. Воду слить. Положить мясо в кастрюлю. Влить 3 стакана воды и уксус; посолить и довести до кипения. Варить на слабом огне 10 мин. Слить воду. Залить свежей холодной водой и дать остыть. Слить воду. Очистить мясо от пленок и сухожилий. Если мясо не подается сразу к столу, поставить его в холодильник, так как это мясо быстро портится.
6 кусков телятины (1 кг от передней ноги или шеи) 3–3,5 стакана воды , 1 ст. ложка соли , 1 ст. ложка 3 %‑ного винного уксуса.
