Рыбу очистить, выпотрошить и промыть, снять кожу. Мякоть с репчатым луком пропустить через мясорубку. В фарш положить отварной рис, перец, соль, зелень, яйцо, молотые сухари и перемешать.
Начинить фаршем кожу и голову рыбы. В кастрюлю положить на дно кости рыбы, затем голову и кожу, начиненные фаршем. Залить кипятком, добавить томат и сварить.
При подаче на стол посыпать зеленью.
200 г рыбы (сазана, кутума, жереха), 50 г репчатого лука, 1 яйцо, 10 г риса, 5 г панировочных сухарей, 5 г томатного пюре, перец, соль
