Муку просеивают, дрожжи разводят в теплой воде (30—35°С), готовят раствор соли. После замеса тесто оставляют на 2,5—3 часа для брожения в теплом месте (28— 30°С). Во время брожения его 2—3 раза обминают. Затем разделывают на куски, придают им нужную форму, покрывают полотном или скатертью и оставляют для расстойки на разделочном столе либо на фанерных листах, посыпают мукой. После расстойки (через 30—40 минут) тесту придают овальную форму, наносят узор и выпекают в тамдыре.
На 3 кг муки — сухие дрожжи 50—60 г, соль 2 ст. л.
