После расстойки пресное крутое тесто раскатывают в круглые лепешки диаметром 10—12 см с утолщенной серединой (2—3 см).
Для фарша зеленые листья сельме перебирают, промывают, измельчают, добавляют масло, соль, специи, тушат при закрытой крышке в течение 8—10 минут.
На раскатанные пласты теста укладывают остывший фарш и формуют сомсу. Сомсу выпекают в тамдыре. Отдельно подают верблюжьи сливки или чай.
На 1 кг муки — сельме 2 кг , растительное масло 2—4 ч. л., соль 1,5 ст. л., специи.
