Мякоть баранины пропускают через мясорубку вместе с луком и добавляют перец, фарш перемешивают и разделывают в виде шариков. В бульоне отваривают предварительно замоченный горох. Затем добавляют рис, щавель или шпинат, зелень, мясные шарики, мацони (простоквашу, смешанную с мукой и проваренную при беспрерывном помешивании), соль и доводят блюдо до готовности. Подают суп как в теплом, так и в холодном виде.
Баранина 650 г, горох 80 г, репчатый лук 80 г, мацони 1 л, рис 120 г, мука 40 г, щавель или шпинат 200 г, зелень (кинза, укроп) 120 г, специи, соль по вкусу.
