Мясопромыть,очиститьотсухожилий, срезатьлишнийжир инарезать28—32кусочкадиаметромоколо4см.Чеснокмелко изрубить,лукнарезатьровнымитонкимикружочками.  Кусочки мясапосолить,посыпатьрубленымчесноком,молотымдушис- тымичернымперцем,затемсбрызнутьуксусом.Приготовленноемясоуложитьвэмалированную  мискуслоями,переложив луком,накрытькрышкой  иоставитьвхолодена2—3ч.

Приготовитьрис:промытьеговхолоднойводе,вскипятить воду(в2разабольшеобъемариса),положить  внеерис, поджа- ренный  на  жирулук,томатную  пасту,посолить,вымешать. Варитьнаслабомогне.Когдарисвпитаетвсюжидкость,пере- мешатьегоизапечьвдуховомшкафу.

Прямоугольный  кусокшпикашириной  около4смнарезать на24—28тонкихломтиков.

 Помидоры  нарезатькружочками. Кусочкибаранинынанизатьнашпажкивперемежкусломтика- мишпика,атакжекружочками  помидора  илука.  

Жарить  на раскаленных  угляхдообразования  румяной  корочки  (внутри мясодолжнооставаться  розовым).  Наподготовленное  блюдо выложить

слоемрис,нанегоположитьшашлык,неснимаямяса со шпажек.Посыпатькрупнонарезанной  зеленьюпетрушки.

Отдельновкачествегарниракшашлыкуможноподатькар- тофельфриизеленыйсалат.

600гбаранины,по150гшпикаирепчатоголука,100г помидоров,3долькичеснока,30гжира,2ст.ложкикруп- нонарезаннойзеленипетрушки,  перецчерныйидушис- тый,сольиуксусповкусу.

Длягарнира:300гриса,30гжира,по50глукаитоматной пасты.